Les 48 estrelles Michelin situades a Catalunya, una xifra gens menyspreable perquè suposa un terç de les que hi ha a l'Estat espanyol, juguen un paper econòmic clau en moltes comarques catalanes. En primer lloc, quan un visitant va a degustar els plats més exclusius d'un restaurant que tingui alguna estrella Michelin, no sol quedar-se només en això, sinó que moltes vegades, ja que fa el viatge, es queda a passar el cap de setmana en zones normalment molt atractives del territori. En aquests casos, els recursos del visitant també ajuden l'hotel o hostal. Les compres de productes gastronòmics o artesanals diversos també tenen la seva importància. Tot aquest moviment d'entusiastes per la cuina d'elit reporta una dinamització de l'economia en molts indrets de les comarques catalanes, que sovint estan allunyades del brogit industrial, més concentrat a l'àrea metropolitana de Barcelona, el Vallès o el camp de Tarragona. Però una part molt positiva és que al voltant d'aquests restaurants sorgeixen nous projectes empresarials com a conseqüència de l'arribada dels visitants del turisme gastronòmic. I també les empreses, moltes de caràcter familiar que ja existien, amplien, modernitzen o incorporen altres maneres de presentar els seus productes davant la presència d'un públic d'alt poder adquisitiu. Tot plegat comporta la dinamització d'indrets acostumats a anar passant sense gaires perspectives de creixement. És evident que la gastronomia d'elit és un negoci que mou diners. Però, encara que sembli una paradoxa, també cal entendre que la seva rendibilitat no sempre està assegurada. Això s'entén perquè aquests locals estan pensats per a pocs comensals, i les despeses en el producte de primera qualitat i també l'alt nombre de cuiners i cambrers molt professionals tensen l'equilibri en els números. El que és evident, és que tots els processos que utilitza l'alta restauració tenen el comú denominador de la qualitat. Una qualitat que neix als fogons i que traspassa a altres empreses de petites localitats d'arreu de les comarques catalanes.