La com­pa­nyia Real Deal Milk ha desen­vo­lu­pat un pro­ducte subs­ti­tuiu de la llet, el for­matge i el iogurt basat en la inserció de partícules d’ADN de la vaca en cèl·lules de lle­vat que tot seguit seran cul­ti­va­des en tancs de fer­men­tació, on pro­dui­ran les seves pròpies proteïnes.

El procés uti­lit­zat per la star­tup és molt simi­lar a la fer­men­tació que s’ha por­tat a terme al llarg dels anys dins el sec­tor ali­men­tari en pro­duc­tes com el pa o la cer­vesa. Real Deal Milk, a través d’aquesta tec­no­lo­gia basada en la fer­men­tació de pre­cisió, pre­veu ven­dre als super­mer­cats abans d’aquí a cinc anys pro­duc­tes anàlegs, en pro­pi­e­tats biològiques, gust i tex­tura, a la llet, for­matge i iogurt pro­ce­dents de la vaca. Segons el CEO i fun­da­dor de RDM, Zol­tan Toth-Czi­fra, el procés con­sis­teix en “aga­far l’ADN de les vaques i iden­ti­fi­car les parts que expul­sen caseïna i sèrum, que són els dos grans grups de proteïnes que té la seva llet”. Una vegada sepa­rats de la resta de com­po­nents “s’intro­du­ei­xen en el lle­vat i, a través del seu cul­tiu en tancs de fer­men­tació, se’ls ense­nya a créixer i pro­duir les seves pròpies proteïnes, per després reco­llir-les i puri­fi­car-les”, explica. Poste­ri­or­ment s’incor­po­ren la resta d’ele­ments que com­po­nen la llet de vaca com els grei­xos, el sucre, les vita­mi­nes i els mine­rals.

Segons el fun­da­dor de la star­tup, “hem d’apro­par-nos als hàbits i gus­tos de la gent, volem ofe­rir una opció que no com­porti can­vis en l’estil de vida dels con­su­mi­dors però que sigui millor per al pla­neta”. En aquest sen­tit, explica, “estem en la fase d’R+D per millo­rar el ren­di­ment del procés de fer­men­tació, esca­lar-lo i poder-lo indus­tri­a­lit­zar”.

Real Deal Milk ha estat bene­ficiària de l’ajut Star­tup Capi­tal d’ACCIÓ, l’agència per a la com­pe­ti­ti­vi­tat de l’empresa del Depar­ta­ment d’Empresa i Tre­ball. La star­tup ha rebut 75.000 euros per a l’impuls de la seva tec­no­lo­gia en la fase ini­cial. De fet, l’empresa emer­gent acaba d’obrir una ronda de finançament de 2 mili­ons d’euros que anirà des­ti­nada a impul­sar l’acti­vi­tat d’R+D i ampliar el labo­ra­tori, ubi­cat al Parc Científic de Bar­ce­lona.