Quatre anys enrere, només, quan Ramon Berengueras va començar a portar formatge ecològic de vaca als comerços, bona part dels botiguers se'n reien. Avui és ell, el director general de l'empresa Betara, qui du un somriure de satisfacció dibuixat a la cara: el seu formatge ecològic és el primer de Catalunya que ha estat distingit internacionalment amb un premi World Cheese Awards, fa set mesos. El reconeixement el va obtenir arran de fer un formatge ecològic de cervesa també ecològica, la qual cosa ha convertit Betara en l'única formatgeria catalana que elabora un producte d'aquest tipus. Si a això hi afegim que en l'edició d'aquest any de la fira Lactium de Vic, aquesta empresa familiar es va endur la medalla d'or al millor formatge de cabra de Catalunya, la carta de presentació, a hores d'ara, no podria ser millor.

Betara té tres secrets confessables per elaborar un bon formatge: una llet de qualitat, un treball artesà i el clima sec del Lluçanès. El 95% de la seva producció es concentra en el formatge madurat i la resta, segons comanda, és de mató i iogurt ecològic. En aquest moment, aquesta petita empresa fundada el 1992 a Perafita, produeix entre 2.000 i 3.000 quilos setmanals de formatge, repartits en una dotzena de referències de les tres varietats: vaca, cabra i ovella. Tot i que hi ha alts i baixos, a Betara consumeixen uns 15.000 litres setmanals de llet (entre el formatge convencional i l'ecològic), tot i que la de cabra és la més apreciada pel públic. Treballen amb llet pasteuritzada i crua que procedeix de quatre o cinc petits productors catalans, als quals els fan la recollida cada dos dies. “Ara per ara ens podem proveir bé de llet, però cada vegada és més complicat; si van plegant els ramats, tard o d'hora l'haurem d'anar a comprar a fora”, comenta el director general de Betara.