Més que un menjar ràpid convencional, una bona croqueta és una delicadesa. Tradicionalment, es prepara amb restes de rostit o de l'escorregut del brou. Però en aquest temps en el qual algunes tapes han assolit la categoria d'alta cuina, paradoxalment degustar una croqueta artesana fora de casa és sovint un repte.

Obert fa 13 anys a Tarragona pel cuiner Òscar Ulloa, les croquetes sempre han estat un dels atractius del restaurant Ca l'Òscar de Tarragona. “Les sé cuinar bé. I un dia, tot buscant per internet, vaig veure una màquina per donar-los la forma. De seguida, vaig pensar a muntar un altre negoci sols per a les croquetes”, explica. Ell i el seu germà, Joan Manel, van crear el 2010 l'empresa Artesania de la Croqueta. Sota la marca Art Croq, ven directament a distribuïdors d'hoteleria. El públic les pot comprar en algunes botigues de delicadeses. El concepte de negoci és poder degustar croquetes com les de casa a bars i restaurants. “Demanes unes croquetes i la majoria són industrials. Estan ben fetes, però tenen un altre gust.” I hi afegeix: “Simplement, no són el mateix producte.” La diferència la marca el procés d'elaboració, però especialment la matèria primera. L'empresa prioritza la compra de producte de proximitat. “El peix és de Cambrils i l'embotit, de xarcuteries de Tarragona. Ara bé, el pernil ibèric el comprem on per tradició el saben fer, a Salamanca i Extremadura.” Res d'additius ni conservants afegits.