Pas a pas.

“Vam començar amb un escàner elec­tro­magnètic per deter­mi­nar el con­tin­gut de greix en el per­nil. Va ser un camí laboriós, de molts anys.” Entre­tant, van rebre una pro­posta d’inves­ti­gació de l’Ins­ti­tut de Recerca i Tec­no­lo­gia Agro­a­li­mentàries (IRTA), que els va aju­dar a con­ti­nuar desen­vo­lu­pant la tec­no­lo­gia. “Ens van dema­nar que deter­minéssim com afec­tava la quan­ti­tat de greix en el per­nil en el procés de salat”, explica. I el resul­tat, segons Rodríguez, va ser: “Com més greix té, més triga a aga­far la sal, i el nos­tre sis­tema diu quants dies neces­sita el per­nil perquè esti­gui al punt de sal per men­jar-se’l.”

A par­tir d’aquí, Lenz Ins­tru­ments també uti­litza la tec­no­lo­gia per deter­mi­nar la sal que neces­si­ten els pro­duc­tes bai­xos en aquest mine­ral. “Hi ha alguns que con­te­nen una reducció del 35%, però el més comú és del 25%, per­cen­tatge que ja per­met posar a l’eti­queta que és un pro­ducte baix en sal.”

Actu­al­ment, no hi ha tec­no­lo­gies ràpides com la de Lenz Ins­tru­ments que per­me­tin deter­mi­nar la quan­ti­tat de retenció d’aigua d’una peça de carn i la sal que neces­sita segons el greix que té. Ho fan ràpid i sense tocar la peça. “Per obte­nir la infor­mació el que es fa habi­tu­al­ment és uti­lit­zar màqui­nes de raigs X, que fan imat­ges de cada peça. Això és molt lent, com­pa­rat amb el que per­met la nos­tra tec­no­lo­gia”, explica Rodríguez.

Però el sec­tor de l’ali­men­tació –en què Lenz Ins­tru­ments és pio­nera– no és l’únic en què es pot apli­car. “Tenim molt de conei­xe­ment en tec­no­lo­gies d’ins­pecció i també en mate­ri­als”, asse­nyala. Això els ha permès entrar també en el món del reci­clatge. “Hem adap­tat la tec­no­lo­gia a la sepa­ració del metall, per exem­ple, en el tri­atge de la fer­ra­lla dels automòbils.” En aquest cas, fan ser­vir un làser que dis­para un raig sobre la peça, es pro­du­eix una gus­pira i la tec­no­lo­gia ana­litza la res­posta de la llum a la gus­pira, indi­cant si es tracta de ferro, alu­mini –i de quin tipus– o coure.

Les peces se situen també en una cinta trans­por­ta­dora que es mou a tres metres per segon. “La nos­tra tec­no­lo­gia ana­litza la res­posta de la llum pro­vo­cada per la gus­pira en pocs mil·lise­gons.” Ara estan tre­ba­llant per resol­dre l’incon­ve­ni­ent que suposa que el làser que uti­lit­zen no sigui capaç d’entrar fins al metall en una peça pin­tada. “Costa tro­bar-ne a l’Estat un que sigui capaç de fer-ho i a un preu com­pe­ti­tiu.”

En defi­ni­tiva, Lenz Ins­tru­ments uti­litza tec­no­lo­gies òpti­ques, espec­troscòpia làser i Raman i sen­sors per donar solu­ci­ons a les neces­si­tats indus­tri­als. De moment, han entrat en l’ali­men­tació i el reci­clatge, “però la tec­no­lo­gia es pot apli­car en molts altres sec­tors”, asse­gura Rodríguez.