El Pala­uet del Pas­seig de Gràcia de Bar­ce­lona, antiga residència de la família Bona­ven­tura Fer­rer i obra de l’arqui­tecte moder­nista Pere Falqués i Urpí, va ser l’entorn exqui­sit on Enri­que Tomás va pre­sen­tar el club Gla­murós, un cer­cle d’apas­si­o­nats del per­nil al qual només es podrà acce­dir a través d’invi­tació d’un dels seus mem­bres i on només aquests tin­dran el pri­vi­legi de poder adqui­rir el per­nil selecte que li dona nom. Perquè, com va expli­car Tomás, que regenta la com­pa­nyia líder mun­dial espe­ci­a­lit­zada en per­nil ibèric, durant la pre­sen­tació d’aquest cer­cle pri­vat d’amics de la bona gas­tro­no­mia i el bon per­nil, “no es tracta d’ofe­rir aquest pro­ducte exclu­siu a aquell qui pugui pagar-lo sinó a qui apreciï la seva qua­li­tat única. Perquè Gla­murós no és una marca, és un con­cepte”.

El per­nil de la cate­go­ria Gla­murós pro­ce­deix del crostó, la part més valo­rada de la peça. Els seus talls els selec­ci­ona un comitè d’experts en per­nil entre les més de 155.000 peces d’aquest pro­ducte de la cate­go­ria bellota cinc estre­lles que anu­al­ment arri­ben a mans d’Enri­que Tomás.

El camí és laboriós. En pri­mer lloc, l’equip de con­trol de qua­li­tat selec­ci­ona els per­nils a través del procés de calat per ava­luar les pro­pi­e­tats de la peça i asse­gu­rar que com­plei­xen els cri­te­ris d’un per­nil de cinc estre­lles de la firma. També s’ana­litza la seva estètica per deter­mi­nar si s’ha curat de manera ade­quada. A con­ti­nu­ació, l’equip res­pon­sa­ble de qua­li­tat selec­ci­ona només la sèrie de per­nils que con­si­dera que reu­nei­xen les con­di­ci­ons òpti­mes per ser Gla­murós. En el següent pas, el mateix equip obre i talla manu­al­ment el per­nil començant per la part del crostó, per dur a terme un nou fil­tre de qua­li­tat i con­fir­mar que la seva excel·lència és màxima. S’exa­mina el sabor, l’aroma i el vinçat.