Naccari produeix caviar siberià la planta de producció de Les, a la Val d'Aran. Allà hi té una piscifactoria alimentada amb aigua del riu Garona, en un paratge a 725 metres d'altitud i a només 10 quilòmetres del naixement del riu. L'origen de l'edifici era una central hidroelèctrica. El 1998 es van fer les piscines per criar perca, i el 1999 es va fundar Caviar Nacarii amb esturions de l'espècie Acipenser Baerii, originària del llac Baiak, a Sibèria. Des del 2003 pertany al Grup Neoelectra, que va comprar la central i, amb aquesta, la piscifactoria, i va invertir en millores de les instal·lacions per donar continuïtat al projecte.

I fins ara, amb èxit. Fins i tot en plena crisi l'empresa genera bones notícies. Durant el 2012 ha produït 895 quilos de caviar i 7,5 tones de carn d'esturió, que s'han distribuït principalment a l'Estat espanyol, Europa, l'Extrem Orient i els països àrabs. Aquesta producció significa un augment del 20% respecte a l'any 2011 en caviar i un augment del 7% en carn d'esturió.

La causa ha estat l'entrada de Caviar Nacarii en nous mercats, especialment, el mercat rus. L'empresa va arribar durant l'any passat a un acord d'exportació de 200 quilos de caviar anuals, que per les bones perspectives de distribució i comercialització en aquell país, pocs mesos després va ser ampliat a 300 quilos de canviar.

A més de Rússia, durant el 2012 la marca també ha entrat a Suècia i a Taiwan. Amb aquests nous països, l'empresa aranesa ja és present a una desena de països d'Europa i l'Àsia: l'Estat francès, el Regne Unit, Holanda, Alemanya, el Japó, la Xina, Singapur, els Emirats Àrabs, Kuwait i, des de l'any passat, els citats Rússia, Suècia i Taiwan. En un moment de regressió de la demanda interna, l'obertura als mercats internacionals sembla la sortida més sòlida als productors catalans.

Però el seu objectiu principal no és créixer en volum de producció, sinó “seguir oferint un caviar elaborat amb mètodes artesanals de principi a fi, adaptant-nos a les necessitats actuals de seguretat alimentària”, segons expliquen des de l'empesa, bo i apostant per sistemes de producció artesanals i ambientalment sostenibles que els ha generat l'obtenció de diversos certificats de qualitat, entre els quals el segell Friend of the Sea, que reconeix la tasca de protecció de la fauna marina.

“Després de set anys en el mercat, Caviar Nacarii s'ha consolidat com una de les marques més exclusives d'Europa”, assegura Sara Morales, directora de Vendes i Màrqueting. Morales subratlla que l'expansió internacional és fruit de l'esforç en qualitat i en l'elaboració artesanal.

Com a projectes de futur, l'empresa ha començat a fer cria de noves espècies a la piscifactoria de Les amb què podrà iniciar la producció de més varietats a partir de l'any 2018. I continua centrada en la seva promoció i expansió internacional, amb la participació en algunes fires d'alta gastronomia més importants del món, com la fira Seafood de Brussel·les, l'Hofex de Hong Kong i la Sirha de Lió. Fins al 2012, el principal mercat exterior de l'empresa era el de l'Estat francès, quan el 2011 els representava un 20% de la facturació. També té molta força al Japó, on van el 15% de les seves exportacions.

Ara, amb l'entrada a Rússia aconseguida el 2012, l'empresa passarà a exportar un 35% de la producció en aquest país.

Una altra línia de treball és la consolidació del servei d'àpats, a través del qual l'empresa intenta sorprendre amb noves ofertes gastronòmiques que tenen el caviar i l'esturió de protagonistes. A més dels canals de comercialització habitual, l'empresa ven per internet a través de www.caviar-gourmet-tienda.com.